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面包体积测定仪操作方法











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      面包体积测定仪操作方法


      面包体积测定仪操作方法: 

        1)称取面包芯 25g,加入无二氧化碳蒸馏水 60ml, 用玻璃棒捣碎,移入 250ml 容量瓶中,定容至刻度,摇匀。静置 10min,用纱布 或滤纸过滤。

        2)取滤液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中,加入 2~3 滴酚酞指 示液,用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色 1min 不消失为止。

        3)计算: N  V N  V   1000
        T=   100 = W   25 / 250 W 式中:
        T--酸度,  T ;
        N--0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的当量浓度;
        V--消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的体积,ml;
        W--样品质量,g。

        4)允许差:两次分析结果值之差应小于 0.1  T 。
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